Nous vous présentions le concept Simplissime en avril dernier : des recettes concoctées par Jean-François Mallet et qui s’adaptent à tous les types de cuisines, et de cuisinier.ère.s. Pour les fêtes ...

La base de toutes les sauces, c'est un fond. Cette recette montre la simplicité de réaliser un fond de gibier. 1. Versez l'huile dans un pot-au-feu et laissez dorer les os et les parures pendant 8 à ...

Saviez-vous que la chasse est le deuxième "sport" pratiqué en France après le foot avec plus d'un million de licenciés ? Une fois le gibier rapporté à la maison, il faut se mettre en cuisine et la ...

Lièvre à la royale, rôti de sanglier, faisan en cocotte, perdreau aux choux… Il y a de multiples façons de cuisiner le gibier. Berceau de la vénerie et terre de chasse populaire, le Poitou est l’un ...

La dinde n'est pas la seule option pour le plat de Noël ! Viande rare et exceptionnelle, le gibier est particulièrement apprécié durant les fêtes de fin d'année. C'est d'ailleurs souvent la seule ...

Ce pain de gibier caramélisé aux zestes d’agrumes, aux notes fruitées, sera parfait accompagné de carottes fondantes. Convient à une cuisine familiale. Pelez et hachez les échalotes et l’ail.

La tourte de bécasses des bois de Nicolas Marcilly, a déjà fait le régal, entre autres consommateurs, des membres de l'Association départementale des chasseurs de gibier d'eau (ADCGE 71 )dont il est ...

Le jury du concours organisé par votre journal en partenariat avec la fédération des chasseurs de la Vienne a primé quatre recettes familiales. Le gibier occupe une place de choix dans la cuisine ...

Cette année, compte tenu du contexte inédit, ce n’est pas un chef qui a préparé la traditionnelle recette de gibier, mais nous la devons à deux traiteurs et à deux bouchers côte-d’oriens. La recette ...

L’association Dianes 17, qui rassemble les chasseresses de Charente-Maritime, publie un livre de recettes de gibier « De la chasse à l’assiette ». C’est le nom du livre qui va être officiellement ...

2 tranches de pain d’épices coupées en petits cubes Faites hacher la viande par votre boucher ou hachez-la vous-même. Aplatissez entre deux feuilles de sulfurisé ou de cellophane votre pavé de ...

Le gibier en toute simplicité de Stéphane Monette PHOTO: Les éditions de Mortagne Le chef cuisinier diplômé de l’ Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), chasseur et auteur Stéphane ...