Faites cuire en cocotte à feu doux 30 mn avec 1/3 de c. à café de concentré de tomate. Filtrez et réservez. Mixez 430 g de chair de brochet ... quenelle, disposez-la dans un plat. Versez la ...

Ajoutez le cognac et mélangez. Dans un plat à gratin, déposez les quenelles et recouvrez de sauce. Enfournez pendant 20 minutes. Pour déguster des quenelles, le mieux est de les accompagner ...

Passer la chair du brochet au tamis. Débarrasser dans une terrine, placer sur de la glace ... mijoter pour obtenir une sauce légère, parfumée et qui nappe légèrement. Passer au chinois, rectifier ...

Desséchez comme pour ... la chair de filet de brochet préalablement mixée, salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de muscade. Placez au frais 1 nuit. Le lendemain, façonnez des quenelles à l ...

1 brochet de 700 à 800g (pour obtenir 500 g de chair) 1 œuf entier 20 cl de crème fraîche 2 noix de beurre le jus d'un 1/2 citron sel, poivre du moulin noix de muscade 1/2 litre de fumet de ...

Passez au mixer les filets de brochet mettez la chair dans ... Lorsque les quenelles commencent à surnager, retirez-les avec l'écumoire, égouttez-les sur un linge quantité de la sauce choisie, ...

Nature, au brochet ou au fromage ... sur la page facebook d' Yves SAUCE NANTUA (de la Confrérie de la Quenelle sauce Nantua) pour 8 pers Ingrédients : 12 écrevisses -100 g de beurre + 40 ...

Quenelles originated in the French city of Lyon, known as the nation's gastronomic capital. There, they are known as quenelles de brochet and ... swimming in sauce. Sauces can vary as well ...

Pour 8 personnes, vider, dépouiller un brochet de 1,500 kg. Lever les filets, retirer la peau. Le couper en petits morceaux. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Le piler au mortier et passer ...