“Je vais vous rendre accro avec un chou” : la recette bluffante de François-Régis Gaudry à reproduire à la maison
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François Régis Gaudry (Top Chef) : Sa femme Alexandra, mère de ses deux filles, a tout plaqué pour travailler avec lui !
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1 month ago
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🧈 FINANCIER 🧈 Je suis une gourmandise inventée au XIXe par un pâtissier coté du quartier de la Bourse. On fond pour ma robe dorée, ma texture ultra moelleuse et mon goût d’amande. La recette qui paie à coup sûr ? Celle du chef pâtissier Benoît Castel @benoit_castel ! @franceinter 🧂INGRÉDIENTS Pour 16 financiers 180 g de beurre doux 220 g de sucre semoule 100 g de poudre d’amandes 100 g de farine 180 g de blanc d’œufs (environ 6 œufs) ½ gousse de vanille 🥣 Matériel 16 moules à financier de 3
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Cette semaine, la fine équipe TTBon prend de l’altitude, direction la Savoie @lesarcs ! 🛷 @elviramasson nous emmène dans la dernière ferme fromagère qui fabrique le persillé de Tignes. @jomlm balade le panier TTBon et nous concocte avec @antonycointre une cuisine 100% locale. @valentine.oud et @minasndrm mettent la main à la pâte chez @maisonfalcoz. @gwilherm_de_cerval a soif de Savoie au @domaine_des_ardoisieres. Et avec @antonycointre, on a les crocs (d’ours) chez @ursus_restaurant, la table
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Aujourd'hui on se penche sur le cas de l'accra avec Très Très Bon ⏱ Préparation : 20 minutes 😴 Repos de la pâte : 1 heure ⏰ Cuisson : 30 minutes 🥄 Pour 4 personnes : 400 g de morue salée 6 c.à.s de lait 40 g de levure de boulanger 1 botte de persil plat 6 cives 2 branches de thym 4 gousses d’ail 200 g de farine 2 œufs Jus de citron vert ¼ de piment antillais Sel Rincer la morue sous l’eau froide pour éliminer sa pellicule de sel, puis la couvrir très largement d’eau froide dans une bassine. Ch
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Avec Jamy Gourmaud, on s’attable pour un ris de veau dans un bistrot 100% Parigo. Le rendez-vous est pris au restaurant Paris 16. 📺➡️ dimanche à 12h sur @parispremiere | François-Régis Gaudry
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Cette semaine, je m’attable chez la cheffe @alessandramontagne avec la journaliste Ophélie Neiman, alias @missglouglou 🍷. Au @nosso.paris, que des produits locaux et gaspillage zéro ! Quelle note pour l'assiette ? La réponse dans Très Très Bon ! ➡️📺 @ttbontv dimanche à 12h sur @parispremiere | François-Régis Gaudry
19.9K viewsNov 25, 2021
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Rendez-vous chez @ayadigourmet avec mon guide Antoine Tézenas, ce restaurant de Damas est-il à se damner ? La réponse dans Très Très Bon 📺➡️ @ttbontv dimanche à 12h sur @parispremiere | François-Régis Gaudry
11K viewsMar 31, 2022
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Demain dimanche, leçon de decoquillage dans #onvadeguster. À 11h sur @franceinter, le chef normand @christophe_saintagne cuisine la coquille Saint-Jacques crue, cuite, cruite... et on prend la mer à bord du bateau côtier L’Alter Ego à Port-en-Bessin pour comprendre la gestion écoresponsable du roi des coquillages ! Avec @librairiegourmandeparis et @ericmorain | François-Régis Gaudry
1.2M viewsNov 30, 2019
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🔥TUTO CUISINE🔥C’est encore la saison du chou 🥬On en profite pour se faire des stocks de choucroute maison ! L’experte en fermentation Marie-Claire Frédéric m’apprend à faire une choucroute en 7 minutes avec 3 ingrédients et quelques gestes 🔪 Et ces bocaux super vitaminés de chou fermenté se dégustent et s’achètent chez @surideli, la cantine extra des saveurs fermentées 🥣🌯 @marieclairenicrunicuit | François-Régis Gaudry
8.9M viewsFeb 5, 2020
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Finies les vacances ⏰ Il est l’heure de passer à table, on dresse le couvert avec Christophe Lavelle au restaurant Les Parisiens, Paris 7e 📺➡️ Rendez-vous dimanche à 12h sur @parispremiere ! | François-Régis Gaudry
20.4K viewsSep 1, 2022
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Marre de Paris ? Avec mon acolyte de toujours, Charles Patin O’Coohoon, on se changent les idées à @laubergelabonneidee 💡 ➡️📺 rdv dimanche 12h sur @parispremiere | François-Régis Gaudry
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🔥TUTO CUISINE 🔥On arrête les omelettes bof avec un MOF 👨‍🍳! Après 21 ans de cuisine au @plaza_athenee et 21 ans d’enseignement à l’école @ferrandiparis, le chef MOF Éric Robert nous apprend à réaliser en 3 minutes une omelette roulée individuelle : bien moulée en forme de ballon de rugby 🏈, sans coloration et uniformément jaune, parfaitement moelleuse à cœur ! La vraie omelette de palace 🎩 #onvadeguster special Omelette(s) ➡️dimanche 26 janvier à 11h sur France Inter 📻🎧 @franceinter | Fr
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📽 À quoi reconnaît-on un bon restaurant indien ? À son riz, pardi ! Beena Paradin (@beenaparadin) me livre tous les secrets d’un riz basmati réussi. Serons-nous conquis par celui de @jugaad.restaurant ? La réponse dans @ttbontv ! 📺➡️ Très Très Bon, dimanche à 12h sur @parispremiere | François-Régis Gaudry
13.2K viewsSep 30, 2021
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Quand le chef @romainmeder m'a fait goûter le toum, mon coeur a fait boum... Lorsque je plonge la cuillère dans cette sauce libanaise mousseuse, aillée et citronnée, je finis carrément le bol ! @franceinter 📽 @anna_dvno INGRÉDIENTS 18-20 gousses d’ail (100 g) 2 blancs d’oeufs (environ 60-70 g) 30 cl (240 g) d’huile de pépins de raisin 1 grosse cuillère à café de moutarde (environ 12 g) 1 citron (15 g de jus) 6 g de sel ▪︎Éplucher les gousses d’ail. Les mettre dans une casserole remplie d’eau fr
1.1M viewsApr 16, 2021
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🔥 GÂTEAU AUX NOIX 🔥 Cette semaine, la noix sort du bois dans un gâteau au parfum intense et au moelleux irrésistible. Du dessert au petit déjeuner, je pratique cette recette depuis des années avec succès ! 📽@anna_dvno @franceinter INGRÉDIENTS Pour 6 personnes 150 g de cerneaux de noix 10 pour la déco (soit une bonne trentaine de noix) 200 g de sucre glace 6 blancs d’oeufs 80 g de farine 2 cuillères à soupe de miel 160 g de beurre demi-sel ▪️ À l’aide d’un mixeur, réduire en poudre les cerneau
307.9K viewsNov 29, 2021
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3:52
🍵 BISSARA 🍵 Cette semaine, plongée dans ce velouté de pois cassés connu de toutes les cuisines du Nord de l’Afrique. Mon amie marocaine Khadija Fakhry pratique cette recette sans trempage, sans effort et sans matière grasse (ou presque !). Cette bissara, c’est la promesse d’une vraie caresse... @franceinter INGRÉDIENTS Pour 4 personnes 250 g de pois cassés 3 gousses d’ail 1 cuillère à café de cumin en poudre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive plutôt douce, mature 120 cl d’eau Quelques pincées
798.8K viewsNov 22, 2021
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J’aime la cuisine #vegan quand elle vous fait oublier les protéines animales sans chercher à les imiter... C’est exactement ce que fait @zohralevacher chez @sonatparis : de super prouesses végétales pétantes de couleurs, de saveurs et de vitalité ! 🥗🥙🥦 Dans les premiers jours de @sonatparis rue Bourdaloue (Paris 9e) en 2016, j’ai découvert ce formidable pesto de roquette sans protéines animales... son secret ? Des flocons de levure de bière maltée qui lui donne un dépotant goût #umani. Il se
199.3K viewsSep 12, 2020
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Cette semaine, la Très Très Bonne brigade composée de @gwilherm_de_cerval, @minasndrm, @antonycointre et @feghrita. Au menu : 🍷Le jeu de quilles @lacavepigalle, @volatilescave et @lacurieusecave ❓La Très Très Bonne Question remonte la tige de la rhubarbe avec @grandballeauterredebrie, @lebristolparis et @pascalhainingue 🍔 Streetfood met au banc d’essai les sabich, les sandwichs israéliens de @dizen.paris et @lasabicherie 🧺Le marché balade son panier du côté de Saxe-Breteuil 👋Le geste par @fe
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Aujourd’hui on se fait la malle... au Mali ! Je vous propose une réinterprétation personnelle du mafé, ce plat de poulet mijoté dans une sauce à base de pâte d’arachide, légèrement pimentée. 📽 @marielle_gaudry @franceinter INGRÉDIENTS 3 belles cuisses de poulet 2 oignons jaunes 1 phalange de gingembre frais 2 gousse d’ail 1 bouillon cube de volaille bio 3 belles cuillères à soupe de pâte d’arachide au naturel 1 cuillère à café de piment frais 150 g de tomates pelées en conserve (ou de sauce tom
445.2K viewsApr 23, 2021
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Un jour, @pj_cha de @yayarestaurant m’a glissé à l’oreille le secret des grands-mères grecques pour préparer un bon #tzatziki : râper le concombre 🥒 et surtout bien le faire dégorger au gros sel ! C’est la seul façon de ne pas votre tzatziki en piscine 🏊🏼‍♂️ sur la table de l’apéro. 🌞L’été je pratique ce mezze à dose et il n’en reste jamais beaucoup au fond du ravier ! #lemarchédeFRG @franceinter 📹➡️ @marielle_gaudry J’ai utilisé l’excellente huile d’olive de @profil_grec 🥒LA RECETTE 🥒 50
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C’est @annesophiepic👩‍🍳, la cheffe 3🌟de Pic à Valence, qui m’a confié la recette que sa maman préparait le dimanche. Le secret : beaucoup d’estragon, un gros bouquet ! L #lemarchédeFRG sur le samedi sur France Inter à 7h24 📻et en podcast 🎧 📹➡️ @marielle_gaudry. 🔥LA RECETTE 🔥 1 beau poulet fermier 1 gros bouquet d’estragon 6 gousses d’ail (non épluchées) 50 g de beurre Huile dl’olive Sel Préchauffer le four à 150°C. Déficeler le poulet et écartez légèrement les ailes et les cuisses. Dans
703.9K viewsMay 9, 2020
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Cette semaine dans Très Très Bon, Battle d’éclairs au chocolat pour @valentineoud ⚡️ On fait des emplettes très appétissantes dans le 3e arrondissement, chez @boulotte.paris : crash test avec @stephan_reynaud. Avec @woodkidmusic, on a une faim de lion, et pour ça, direction : @aux_lyonnais ! Connaissez-vous le piment chipotle ? Éclairage et cuisine chez @nomie.epices et @paris.mexic. Cap sur le Vietnam pour @jomlm chez @ledrapeaudelafidelite 🌶 Les @cutiesburgers seront-ils aussi mignons que leu
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