Вокруг макарон до сих пор куча мифов, из-за которых новички боятся даже начинать. Делюсь тремя самыми популярными. Миф №1. Белки должны быть только комнатной температуры. Нет. Температура белков не влияет на результат. Можно использовать любые — холодные, теплые… Макароны получаются одинаково, если техника верная. Миф №2. Макаронаж нужно мешать ровно 30–33 раза. Это невозможно посчитать. Макаронаж ориентируется только по консистенции. Он должен стекать с лопатки плотной «лентой». Миф №3. Макарон